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'소금빵' 만드는 방법

 

소금빵 레시피
소금빵 레시피

소금빵 재료 

[재료[ 6개 분량]]

◎밀가루 강력분 150g

◎밀가루 박력분 50g
◎버터 40g

◎세미드라이 이스트 4g

◎따뜻한 우유 30g

◎설탕 15g

◎소금 4g

◎따뜻한 물 90g

◎실온 버터 12g

◎가염 버터 30g

◎소금 약간 

 

조리방법

⊙ 넓은 볼에 강력분과 박력분을 담고 설탕, 소금 이스트를 붙지 않게 떨어 트려 서 놓아줍니다.

※Tip※ 이스트에 소금이 닿으면 발효를 방해하기 때문에 따로 담아주세요.

 

⊙설탕과 소금 이스트를 밀가루로 각각 덮어준 뒤 우유와 물을 빙 둘러서 넣어줍니다.

 

⊙넣은 재료들을 주걱을 이용해  손을 이용해 접었다 폈다를 반복해 표면이 부드러워지게 반죽을 해줍니다.

※Tip※ 15분 정도 반죽을 해줬어요.

 

⊙그위로 버터를 넣어준 뒤 같은 방법으로 반죽을 해줍니다.

※Tip※ 버터를 넣으면 질척거리는 느낌이 나는데 계속 반죽을 해주면 부드러워져요.

 

⊙글루텐이 잘 형성될 수 있도록 접었다 폈다를 반복한 뒤에서 아래로 던져 반죽을 치대 줍니다.

※Tip※ 10~15분 정도 치대 주었고 조금 떼어내어 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 보이면 완성된 거예요.

 

⊙완성된 반죽 위에 랩이나 젖은 면포를 씌운 뒤 50분 정도 발효를 해줍니다.

 

⊙1차 발효가 끝나면 반죽의 크기가 1.5~2배 정도 커졌는지 확인해 줍니다.

※Tip※ 이때 강력분을 손에 묻혀 눌렀을 때 모양이 유지되면 발효가 잘 된 거예요.

 

⊙6등분으로 나누고 손바닥에 놓고 동글리기 해줍니다.

 

⊙반죽 위에 랩이나 젖은 면포를 덮은 뒤 실온에서 15분 정도 중간 발효 해줍니다.

 

⊙가염 버터를 5g씩 6등분으로 나눈 뒤 다시 냉장고에 넣어줍니다.

 

⊙ 중간 발효가 끝나고 작업대에 강력분을 넉넉히 뿌려준 뒤 반죽을 눌러 납작하게 표준뒤 물방울 모양을 만들어줍니다.

 

⊙ 길쭉한 모양이 되도록 손바닥으로 굴러 줍니다.

 

⊙밀대를 이용해 25~27cm 정도로 길게 눌러줍니다.

 

⊙밀어준 반죽 가장자리에 가염버터 올려줍니다.

 

⊙그다음 버터를 감싸고 손으로 꾹 누른 뒤 돌돌 말아 풀리지 않게 마무리 부분을 꼬집해 줍니다.

 

⊙양쪽 끝 부분도 눌러 막아줍니다.

 

⊙만든 반죽은 오븐 팬에 바로 올려 랩이나 젖은 면포를 씌운 뒤 40~50분간 2차 발효를 해줍니다.

※Tip※반죽 크기가 1.5 ~ 2배 정도 커졌는지 확인해 주세요.

 

⊙2차 발효가 끝나면 윗면에 우유를 듬뿍 발라주고 굵은소금을 올려준 뒤 200℃ 로 예열한 오븐에 넣고 15~18분 정도 구워줍니다.

※Tip※  우유를 발라주면 구음색이 더 예뻐져요.

 

⊙오븐마다 사양이 다르기 때문에 15분 굽고 색을 본 뒤 더 구워줍니다.

 

[#Tip [주의사항]] 

빵 발효는 오븐에 있는 발효 기능 사용하거나 작동하지 않는 전자레인지 안에 따뜻한 물을 같이 넣어 발효해 주세요.